〜Ｄｏｌｃｅ Ｒｉｃｅｔｔａ〜
■
ラムレーズン・シフォンケーキ
〜 材 料 〜
２１ｃｍ型１ホール分
（１６ｃｍ程度の型なら半量）
●小麦粉
１５０ｇ
●卵黄
７個分
●砂糖
５０ｇ
●サラダ油
６０ｍｌ
●レーズン
５０ｇ
●ラム酒
８０ｍｌ
メレンゲ
●卵白
７個分
●砂糖
１００ｇ
〜作 り 方〜
１．下準備をします。
レーズンを包丁でかる〜く刻みます。
刻んだら、沸騰したお湯に３０秒程度くぐらせます。
水気を切ったらラム酒に漬け、一晩ほど寝かしておきます。
２．まずは卵黄側を作ります。
卵黄をボールにとり、泡立て器で白っぽくなるまでよくかき混ぜます。
白っぽくなったら砂糖を５０グラム入れ、さらによく混ぜもったりとなるまで混ぜ合わせます。
そこに、サラダ油、ラム酒漬けのレーズンを入れます。
このとき、ラム酒はいったん濾して計量してください。８０ｍｌにたりなければ足してください。
小麦粉をふるいながら混ぜ合わせていきます。
全体をよくまぜムラがなくなるまで混ぜてください。
３．次にメレンゲを作ります。
卵白を泡立て器でよく混ぜ、全体が白く形ができるまで泡立てます。
ある程度形ができてきたら砂糖を１００ｇ加え今度は角が立つまで泡立てます。
よ〜く泡立てることでシフォンのできが決まります。
４．生地を混ぜ合わせます＆焼成。
卵黄側の生地にメレンゲを３回ほどに分けて加え、ムラがないようにします。
そのまま型に流し込み、１６０℃のオーブンで３５分ほど焼きます。
途中、１０分程経ったらいったん出して、表面に５カ所ほど切れ目を入れます。
焼き上がったら型を逆さにし冷ましていきます。
完全に冷めたら型かははずして完成です。
〜コ メ ン ト〜
ふあふあした食感がたまらないシフォンケーキ
慣れれば難しいものではないです。
戻る
