■ レモンタルト
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〜 材 料 〜
１６ｃｍ型１台分
| ●小麦粉 |
１２０ｇ |
| ●バター |
６０ｇ |
| ●卵 |
S玉卵黄１個 |
| ●グラニュー糖 |
４０ｇ |
| クリーム用 |
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| ●牛乳 |
１カップ |
| ●砂糖 |
３０ｇ |
| ●薄力粉 |
３０ｇ |
| ●卵黄 |
３個 |
| ●バター |
１０ｇ |
| ●バニラエッセンス |
少々 |
| ●レモン汁 |
１個分 |
| ●レモンスイス（１mm） |
１２枚 |
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〜作 り 方〜
１．バターをクリーム状にします。
バターをあらかじめ常温に出しておき、なるべく柔らかくしておきます。
ボールにバターを入れ、泡立て器などでクリーム状になるまでよく練ります。
バターがクリーム状になったらグラニュー糖を加え、
さらによく混ぜ合わせていきます。
卵も加えてさらによくすりあわせていきます。
２．小麦粉を入れたらこねくり回します。
小麦粉をふるいにかけながらボールに入れたら、
今度は手でよくこねます。
生地がひとまとまりにまとまったらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
３．タルト生地を空焼きします。
薄さ３mm程度に伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、
１８０℃にあたためたオーブンで２０分強くらい焼きます。
途中、タルトの底が盛り上がってくるので、フォークなどで穴をあけて空気を抜きます。
焼き上がったら常温になるまで冷やしておきます。
４．中のクリームを作ります。
カスタードクリームを作る要領で牛乳に、
卵黄、薄力粉、砂糖を混ぜ合わせてよくかき混ぜながら沸かします。
沸いたら好みの濃度になるまで調整し、
火を止めたあとにバター、バニラエッセンス、レモン汁を入れこし器で濾します。
５．クリームをタルトに流し入れます。
レモンカスタードを空焼きしたタルトに入れ、
表面にスライスしたレモンを飾り、
さらに１８０度のオーブンで２５分間焼いて完成です。
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〜コ メ ン ト〜
クッキー生地と兼用の分量です。
型抜きクッキーのレシピで生地を作った方が確実かもしれません。
余った生地はとっておいてクッキーにすればいいのです。
卵の大きさにより、小麦粉の分量は変えた方がいいかもしれません。
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