■ 鳥レバーのソテー・ヴェネチア風
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〜 材 料 ２人前 〜
| ●とりレバー |
２００ｇ |
| ●タマネギ |
中１／２個 |
| ●赤ワイン |
６０ｍｌ |
| ●バター |
１５ｇ |
| ●フォン・ド・ヴォー |
５０ｍｌ |
| ●塩・コショウ |
少々 |
| ●ポレンタ |
１００ｇ |
| ●オリーブオイル |
適宜 |
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〜作 り 方〜
１．下準備。
玉ねぎはスライスして大さじ１のオリーブオイルをひいたフライパンでじっくりと火を入れていく。
３０分ほどじっくりと炒めていってください。
鶏レバーは包丁の先端で切れ目を入れ、膜をはがして食べやすい大きさにそぎ切りにし、
塩コショウで下味を付けておきます。
２．火を通していきます。
別のフライパンにオイルを大さじ１入れ、レバーを入れて強火で炒めます。
火が入ってきたら炒めておいた玉ねぎを入れ、続いて赤ワインを入れます。
アルコール分が飛んだら、弱火にしてフォン・ド・ヴォーを入れ煮込みます。
３．盛りつけて完成。
数分煮込んだらバターを加え風味ととろみをつけます。
お皿にポレンタを盛りつけ、ソースごとレバーを盛りつけたらできあがり！
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〜コ メ ン ト〜
ポレンタはそのまま食べてもあまりおいしいものとは思いませんが、
肉系の重いソースとの相性は抜群で、同じものとは思えないほどなので一度食べてみてください。
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