■ レバーペーストのブルスケッタ
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〜 材 料 ２人前 〜
| ●ブルスケッタ |
４枚 |
| ●レバーペースト |
８０ｇ |
| 鶏のレバー |
３００ｇ |
| タマネギ（スライス） |
中１／２ |
| オリーブオイル |
大さじ１ |
| 塩・コショウ |
適宜 |
| バター |
１００ｇ |
| ローズマリー |
１枝 |
| ●ローズマリー |
適宜 |
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〜作 り 方〜
１．レバーペーストの仕込み。
タマネギは繊維に直角にスライスします。
ソテーする場合は繊維を切った方が甘みがよく出ておいしく炒まってくれます。
フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ、香りを移しておきます。
香りがたってきたらスライスしたタマネギを加え、塩を打ちしっかりとソテーします。
タマネギから甘みが出てきたら一口大に切ったレバーを入れさらに炒めます。
フライパンの縁に焦げが残り、それをこそげ落とすようなイメージで炒めていきます。
途中、こそげ落とすときに水を加えると簡単にこそげ落とせます。
炒め→焦げができる→水分を加え、こそげ落とす→水分を詰めてまた炒める
この繰り返しをしていくうちにだんだんと色が濃い飴色になってくるので、
十分濃い色が付けば完成です。
常温であら熱をとったらバターと共にフードプロセッサーで回せばレバーペーストは完成です。
２．ブルスケッタの仕込み。
市販のフランスパン、パリジャンなどを６〜８ｍｍ程度にスライスします。
パリジャンが柔らかすぎて切れない場合はいったん冷凍庫で凍らせてから切ると
簡単に切ることができます。
分量外のＥＸＶオリーブオイルを振りかけ、１２０度程度の低温のオーブンで
３０分程度焼き色を付けないように気をつけながら乾燥させます。
３．盛りつけ。
ブルスケッタにレバーペーストを塗り、ローズマリーをトッピングすれば完成です！
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〜コ メ ン ト〜
レバー好きにはたまらない一品です。
タマネギで甘み、焦げでうまみを凝縮しているのでレバー嫌いな一も食べられる！？かもしれません（笑）
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