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〜作 り 方〜
ペペ系のソースではゆで汁の塩分濃度を1.5％ほどにした方がおいしいと思います。
ホワイトアスパラは下ゆでして食べやすい大きさにカットしておきます。
１．にんにくをロースト
にんにくは薄皮をむいて包丁のハラで潰し、オイルをひいたフライパンにいれる。
加熱する前からにんにくを入れるのがポイント。
フライパンを弱火にかけながらじっくりとにんにくを泳がせながら火を入れていく。
にんにくの香りを出すのが目的なので時間を出来るだけかけるとおいしくなります。
弱火でじっくりとにんにくに熱を入れて、にんにくに色が付いてきたら桜エビ、アンチョビを入れて強火にする。
２．乳化にチャレンジ
オイルが十分熱くなったらゆで汁を少しずつ入れてから火から下ろす。
油がはねるので注意！
茹で汁の量はオイルの量よりも少し多い程度。オイルと水の量が半々でないと乳化しないんです。
火から下ろすか弱火にして落ち着かせます。高温のままにしているとまた分離してしまいます。
３．パスタと絡める
スパゲティがゆであがりそうになったら、ホワイトアスパラ、プチトマトをソースに入れ火を通す。
味を見ながら麺が好みの堅さになったら皿に盛りつけてできあがり！
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